我國食品的烹調技術聞名世界,而魚類熟食品的加工也有著悠久的歷史,如福建的燕皮、潮州的魚圓、江西一帶的熏爆魚等等,都是有名的傳統產品。解放后,隨著漁業生產的迅速發展,水產食品加工也取得了很大進展。近年來,為了適應迅猛發展的工農業和科技事業的大好形勢,為市場提供更多更好的方便食品以滿足消費者的需要,有關水產食品部門又研制和生產了一個新品種---調味干制品。
       所謂調味干制品,就是經調味處理后的烘干制品。它的出現為我國水產食品加工開辟了另一條新的途徑。調味干制品除了具有一般罐頭食品能夠保藏和直接食用的優點外,還具有攜帶方便、食用簡單、價格低廉、營養豐富和能保持原有水產品風味的特色。因此,幾年來,這一產品暢銷全國各地,深受廣大消費者的歡迎,是一類很有發展前途的加工食品。
"干制品"
       調味干制品的原料,一般都取自于中上層魚、水產棘皮動物或鮮梢時群眾不太歡迎的低值魚,如大鯊魚、海豚、海龜以及小雜魚如小帶魚、小黃鯽等。因此,在充分利用水產資源、貫徹“抓到手、吃到口”的方針方面也起了積極的作用。
       生產方面由于調味干制品還具有加工工藝簡單、處理量大、設備條件要求低、包裝簡單和運輸方便等優點,因此,一般漁業單位都能制造,它的加工工藝只包括原料的預處理、蒸煮、調味和烘干幾個部分。調味干制品目前主要有五香烤魚、五香魚脯、辣味魚脯、五香海豚肉干、五香海龜肉干、香甜目魚干、香甜魚肉干等數種。