(1)11月下旬以后,平均溫度下降到10℃以下,床面應開始減少用水量,培養料中的含水量也逐步減少到45%左右,要防止寒潮到來時培養料冰凍。
       (2)注意天氣預報,有0℃以下寒潮到來時,要及時在床面上加蓋7厘米左右厚的稻草,菇房要嚴密封閉,盡可能保持料面溫度在0℃以上(特別是在夜間)。
       (3)中午氣溫在4℃以上時,打開菇房窗戶,進行通風換氣,并可利用陽光照射來提高菇房的溫度。
       (4)寒潮過境,氣溫轉暖,夜間溫度高于0℃以上時,要揭掉蓋草,中午進行適量噴灑,促使平菇繼續生長,有條件的可噴灑30℃左右的溫水。
       冬季生產的平菇肉質厚嫩,質量好,多長幾天也不會老化。在冬季蔬菜緊缺的情況下,如能生產鮮平菇上市,是深受消費者歡迎的。